On commence par faire griller à feu vif les manchons dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
Quand les morceaux de viande sont bien dorer sur toutes les faces, on ajoute l'oignon finement émincé, on sale, on donne un tour de moulin à poivre et on ajoute les herbes.
On laisse dorer rapidement les oignons, puis on réduit le feu.
On ajoute le vin blanc et on laisse mijoter à feu très doux pendant 2 heures environ.
Il faut retourner la viande de temps en temps. Comme la dernière fois, en fin de cuisson la viande été terriblement caramélisée, les chairs confites... et c'est toujours un vrai délice.
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