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Maquereau tout en fumé



Maquereau Tout en FuméType de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Facile
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Ingrédients:

- 2 gros poireaux
- 14 cannelloni
- 125 g de ricotta
- 125 g de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe bien bombée de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe bien bombée de noisettes
- 1 cuillère à soupe bien bombée de pignons
- sel
- poivre noir du moulin
- 3 + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée aux Cèpes
- 4 filets de maquereaux levés par le poissonnier
- Mycryo pour la cuisson du poisson
- sel et poivre fumés
Préparation:

Etape 1: Piler les fruits secs au mortier.
Ajouter l'huile aux cèpes et laisser en attente.
Nettoyer et émincer très finement les poireaux.
Réserver quelques feuilles bien vertes pour la garniture de l'assiette.
Laver à grande eau, sécher dans un linge.

Etape 2: Émincer finement l'échalote et la faire fondre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive aux cèpes.
Ajouter les poireaux émincés, saler et poivrer.
Couvrir et laisser fondre doucement à couvert pendant 10 minutes.
Couper les feuilles vertes du poireau en fines lanières.
Les lier en fagot à l'aide de ficelle de cuisine.

Etape 3: Porter un litre d'eau salée à ébullition et cuire les cannelloni selon les indications du fabricant.
Stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau froide et les essuyer dans du papier de cuisine. Réserver.
Profiter de la cuisson des cannelloni pour blanchir 1 minute les lanières de vert de poireau.

Etape 4: Mélanger la ricotta, la crème épaisse et le parmesan.
Ajouter les fruits secs concassés et les poireaux.
Assaisonner de poivre et sel.

Etape 5: Couper les cannelloni en deux sur la longueur et les fourrer avec l'appareil aux poireaux.
Dresser en couronne dans un plat allant au four.

Etape 6: Paner les filets de maquereau de Mycryo sur les deux faces et cuire dans une poêle sans matière grasse en commençant par le côté sans peau.
Assaisonner le poisson de poivre et de sel fumé.
Pendant la cuisson du poisson gratiner les couronnes des cannelloni sous la salamandre.

Etape 7: Dresser le poisson sur une assiette.
Décorer des lanières de poireaux,quelques fruits secs concassés et un trait d'huile d'olive aux Cèpes.




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Par Alice au Pays des Saveurs (Voir son site)






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