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Marinière de moule, palourde, girolle et epinard

Par La Cuisine de Fabrice



Ingrédients:

- 600 g de moule
- 600 g de palourde
- 400 g d'épinards
- 250 g de girolles
- 16 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 40 g de beurre
- poivre

Préparation:

Etape 1: Laver et trier les coquillages. Plonger les palourdes dans 2 bains d'eau froide pendant quelques minutes pour éliminer le sable. Egoutter.

Etape 2: Éplucher et laver les épinards. Cuire dans une casserole d'eau bouillante et salée pendant 5 minutes. Égoutter et réserver au chaud.

Etape 3: Plonger les girolles dans l'eau bouillante et salée pendant 40 secondes pour éliminer l'amertume.

Etape 4: Dans une sauteuse, faire fondre 10 g de beurre. Poêler les girolles et assaisonner avec le sel le poivre.

Etape 5: Dans 2 sauteuses différentes, faire ouvrir les coquillages à feu vif et couvert.

Etape 6: Ajouter dans chacune 8 cl de vin blanc, 1 gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à soupe de persil et un peu de poivre.

Etape 7: Remuer les coquillages et arrêter la cuisson dès que tous les coquillages sont ouverts.

Etape 8: Égoutter, récupérer et filtrer le jus de cuisson. A feu doux, incorporer le reste de beurre en petits morceaux dans le jus et fouetter énergiquement.

Etape 9: Rectifier l'assaisonnement avec le sel si nécessaire et le poivre.

Etape 10: Décortiquer les coquillages. Dresser dans des assiettes creuses, avec au centre les épinards et autour les coquillages et les girolles. Napper avec le jus de cuisson.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 349Kcal
  • 17%
  • Glucides:
  • 20.7g
  • 7%
  • Lipides:
  • 12.5g
  • 19%
  • Gras sat.:
  • 6.8g
  • 34%
  • Protéines:
  • 28.4g
  • 57%
  • Fibres:
  • 5.3g
  • 21%
  • Sucre:
  • 1.4g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 526g
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


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