Épluchez (ou pas) vos champignons et coupez-les en lamelles.
Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole avec une noisette de beurre.
Ajoutez les champignons dans la casserole et faites évaporer toute l'eau de végétation sur feu vif en les remuant de temps en temps.
Ajoutez le Noilly Pratt ambré et laissez l'alcool s'évaporer.
Versez le fond de veau et laissez mijoter sur feu doux votre sauce jusqu'à ce quelle épaississe légèrement et nappe votre cuillère.
A ce stade vous pouvez la réserver si vous la préparer à l'avance.
Pour finir votre sauce forestière, ajoutez une noisette de beurre, de la ciboulette ciselée et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Passons à la préparation des filets mignons.
Il est préférable de sortir vos filets mignons à température ambiante au moins une demi-heure avant de les cuisiner.
Parez vos filets en les dénervant et en retirant la graisse sur toutes les faces. Prenez soin de faire le moins de perte de chair possible.
Découpez vos filets mignons en médaillons d'environ 2.5 à 3 cm.
Faites chauffez l'huile dans une poêle avec une noisette de beurre. Saisissez les médaillons de porc sur chaque face pendant environ 3 minutes.
Salez et poivrez votre viande sur les deux faces.
Baissez la température et laissez de nouveau chauffer 1 minute sur chaque face. Le filet mignon de porc est la seule partie du porc qui peut se déguster légèrement rosée.
Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium le temps de préparer vos assiettes de service avec l'accompagnement de votre choix. Ici nous avons accompagné notre viande et sa sauce aux champignons avec une purée de pomme de terre à l'amande et son crumble
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Côtes du Roussillon Villages
Languedoc-Roussillon, Rouge
Bandol blanc
Provence, Blanc
Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Questions:
Merci pour cette recette merveilleusement bonne, en revanche comment faites vous la purée de pomme de terre et son crumble.
Merci encore
Réponse:
Bonjour, pour préparer la purée, remplacez le lait par du lait d'amande et ajouter quelques gouttes d'essence d'amande amère ou lait + amande amère.
Pour le crumble, pour 6 à 8 personnes : 100 g de farine, 100 g de poudre d'amande, 100 g de beurre, sel et poivre.
Vous faites un sable grossier et vous enfournez pour environ 15 minutes à 210°.
La recette se trouve sur le site philandcocuisine : http://philandcocuisine.canalblog.com/archives/2016/04/06/33624940.html
Bonne journée
Bonjour,
Quel produit pourrait remplacer le Noilly Pratt ?
Merci de votre réponse
Nicole
Réponse:
Bonjour, du Porto ou un vin blanc un peu sucré.
Bon dimanche.
Commentaires des membres (11):
L
Laure-Line,
26/07/2023
Très bon. Mais, si on prépare ces filets mignons avec l'accompagnement suggéré, la préparation est assez longue, et que de vaisselle à laver ensuite.
Très bonne recette, simple à réaliser et rapide... C'est toujours une bonne surprise pour les invités. Je la propose avec une purée à l'ancienne où alors avec des pâtes fraîches.
Merci pour votre retour ;-)