Une manière originale de cuisiner un filet mignon. Servi comme ci-dessous avec une poellée de champignons des bois, quelques pommes sautées et une grappe de tomates cerises revenue à l'huile d'olive.
Commencez par découper votre filet en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Faites chauffer à feu vif une cocotte en fonte avec le beurre et l'huile d'olive.
Singez les tranches de porc (passez les dans la farine et tapotez les pour enlever l’excès de farine), faites les colorer dans la cocotte sur chaque face avec les herbes et l'ail. Salez, poivrez.
Retirez les médaillons dorés et déglacez la cocotte avec de l'eau (1/2 verre) et/ou l'alcool.
Ajoutez le fond de veau, remettez les médaillons et laissez réduire la sauce quelques minutes.
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