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Médaillons de lotte, sabayon à la clémentine

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Ingrédients:

- 750 g de lotte
- 5 clémentines
- 1 échalote
- 5 cL de vin blanc
- 2 jaunes d’œuf
- sel
- poivre
- 1 branche de thym
- beurre

Préparation:

Etape 1: Couper la lotte en morceaux de part et d'autre de l'arête centrale.

Etape 2: Ôter au maximum la fine pellicule qui recouvre la chair (cela évitera qu'elle se rétracte à la cuisson), rincer et éponger.

Etape 3: Faire fondre l'échalote hachée dans un peu de beurre.

Etape 4: Ajouter les morceaux de lotte et les saisir à feu assez vif, mouiller avec le vin blanc, ajouter sel, poivre et thym effeuillé.

Etape 5: Cuire doucement à couvert pendant 10 minutes, puis réserver au chaud.

Etape 6: Préparer le sabayon :
Prélever 5 cL du jus de cuisson de la lotte, ajouter les jaunes d’œuf, les zestes râpés et le jus de 3 clémentines.

Etape 7: Placer le mélange au bain-marie et fouetter jusqu'à ce qu'il double de volume et devienne mousseux, vérifier l'assaisonnement.

Etape 8: Peler à vif les clémentines restantes, prélever les quartiers, les ajouter à la lotte et réchauffer le tout.

Etape 9: Servir la lotte nappée du sabayon et accompagnée des clémentines.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 401Kcal
  • 20%
  • Glucides:
  • 10g
  • 3%
  • Lipides:
  • 11.4g
  • 18%
  • Gras sat.:
  • 5.3g
  • 26%
  • Protéines:
  • 59.8g
  • 120%
  • Fibres:
  • 1.9g
  • 8%
  • Sucre:
  • 0.8g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 379g
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


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