Mesfouf est un plat sucré ,à base de semoule , que les tunisiens prennent pendant le Shour,premier repas de la journée du mois de Ramadan. Repas très sain et très équilibré grâce aux sucres lents qu'il contient.
Pour la cuisson de la semoule: (méthode traditionnelle ) Malaxer la semoule avec l'huile d'olive, placer dans le haut du couscoussier, laisser cuire pendant une quinzaine de minutes comptées à partir du moment où la vapeur commence à traverser la semoule.
Verser alors la semoule dans un plateau, l'asperger d'eau fraîche, défaire les mottes et aérer les grains avec une cuillère en bois. Remettre la semoule dans le couscoussier et laisser fumer pendant encore 15 minutes (vérifier qu'il y a assez d'au ai fond de la marmite).
Retirer la semoule et répéter les mêmes opérations quatre ou cinq fois.
Une fois la semoule cuite, verser dans un tamis à pores moyennes, ajouter le beurre et passer à l'aide du dos d'une cuillère en bois tant que c'est chaud, puis avec la main.
Ajouter le sucre, mélanger et dresser dans un plat de service.
Au moment de servir , laver des raisins sans pépins et ajouter à la semoule.
Le mesfouf se déguste avec du lait tiède.
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