Eplucher et émincer les échalotes. Les faire fondre dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter le chorizo tranché fin et laisser revenir quelques minutes.
Déglacer avec le vin blanc. Saupoudrer de fumet de poisson, mélanger et ajouter les tomates et les herbes de Provence. Assaisonner. Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes, afin que les parfums s'imprègnent bien à la sauce.
Couper le saumon en petits cubes. Déposer les cubes et les crevettes sur la sauce et laisser mijoter encore cinq à dix minutes. Mélanger délicatement.
Servir de suite avec du riz blanc.
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