Retirez la queue et les graines des piments, puis les mettre à tremper dans de l'eau bouillante. Couper les poivrons vert et rouge en dés. Émincez l'oignon rouge. Piler l'ail.
Dans une grande sauteuse, faites revenir à sec les amandes et les cacahuètes, dès qu'elles sont dorées, ajoutez les graines de sésame et les raisins secs. Retirez du feu et réservez. Mettre dans la sauteuse chaude les clous de girofle, l'anis, le poivre, les graines de coriandre, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Quand les épices commencent à exhaler leur parfum, retirer-les.
Mixez grossièrement le mélange amandes-cacahuètes-sésame. et moudre les épices en poudre.
Dans une cocotte, mettre à chauffer 2 c. à soupe d'huile, y faire revenir la viande de porc coupée en moyens morceaux , ajouter l'oignon émincé, les dés de poivrons et de piments. quand ils commencent à être un peu fondants, ajoutez l'ail.
Laissez cuire 5 min, puis ajoutez les tomates pelées et concassées. Laissez mijoter 5 min et rajouter la purée d'amandes-épices précédente.
Laissez mijoter en ajoutant l'eau tiède petit à petit. Incorporez le sucre, le cacao, le chocolat et le sel. Laissez cuire sous pression 40 min, en vérifiant la cuisson et en ajoutant de l'eau si la sauce épaissit trop.
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