D'abord, le faire mariner au gros sel: 3 heures suffisent. Puis le rincer à l'eau claire.
Le dorer dans du saindoux (ou de la graisse de canard) sur toutes ses faces. Plus il est doré, plus il est bon.
Rajoutez une gousse d'ail entière, pour le parfum. Et faire dorer une bonne quinzaine de minutes à feu vif.
Ensuite, il n'y a plus qu'à le mettre dans un pot en verre avec sa gousse d'ail, et le recouvrir de saindoux fondu (ou de graisse de canard). Puis de fermer la conserve (caoutchouc ou capsule métallique).
Pour finir, il faut le stériliser: deux heures d'ébullition. Puis attendre patiemment que le temps fasse son oeuvre...
Il n'y a plus qu'à le mettre dans un pot en verre avec sa gousse d'ail, et le recouvrir de saindoux fondu (ou de graisse de canard). Puis de fermer la conserve (caoutchouc ou capsule métallique).
Attendre un mois, apparemment, ça suffit pour qu'il se bonifie. Faire sortir de sa gangue de graisse et passé 15 minutes à 200°
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Quel accompagnement pour votre rôti de porc?
Cuisiner les abats de porc
Cuisiner les abats de porc: Le foie, le coeur, rognons et queue
