Avec son apport en calcium, fer et surtout iode la moule est un fruit de mer moyennement calorique 119kcalories pour 100g, les moules se vendent au kilo ou au poids, actuellement le kilo est le plus répendu.
Avant toute recette il convient de procéder à la préparation : il est important de veiller a éliminer toutes les moules entrouvertes, retirer les filaments et toutes les impuretés accrochées à la coquille, en les brossant, les grattant et en les lavant 2 fois
Dans une cocotte mettre le vin blanc, le bouquet garni, 2 gousses d'ail, l'oignon (éplucher et coupé, j'ai utilisé un oignon blanc nouveau), versez les moules, couvrir 2mm, mélanger puis couvrir à nouveau, les moules sont s'ouvrir très vite, mettre à égoutter en récupérant le jus, qui sera filtré pour lier la sauce
Émincez les échalotes et les faire suer dans une casserole, ajoutez la farine bien délayer l'ensemble et ajoutez petit à petit le jus des moules (si vous m'avez pas assez de jus ajoutez un peu d'eau), ajoutez la gousse d'ail restante, salez, poivrez et laissez mijoté à feu doux ev 10mm
Pendant que la sauce mijote, enlevez une coquille à chaque moule (il en restera une, ceci est facultatif)
Ajoutez à la sauce la crème fraiche (la quantité dépend du volume de la sauce, pour moi 4 c à soupe) le curry ( la quantité dépend de votre goût, mais le mettre de manière progressive) et laissez mijoter à nouveau ev 5mm, ajoutez le persil (pour cette recette grossièrement ciselé) en fin de cuisson, mettre les moules dans le cocotte afin qu'elles réchauffent un peu à feu très doux, 2 à 3mm seulement
Servir avec des frites faites maison !!!
Bon appétit !!!
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Ces crèmes qui vous aideront à devenir un as en pâtisserie
Les astuces de notre grand-mère pour des frites réussies!
Ces quatre crèmes transforment n'importe quel dessert!
