Faites cuire les lentilles, égouttez et réservez le jus de cuisson et les lentilles séparément . Faites dorer les lamelles d’aubergine sur les 2 faces, égouttez et réservez.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri et ajoutez un peu de jus de cuisson des lentilles. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres En remuant de temps en temps.
Ajoutez les lentilles, les herbes séchées et les tomates concassées. Laissez mijoter 3 à 4 mn. A feu doux. Ajoutez sauce soja et poivre.
Dans 1 plat à gratin étalez une couche à base de lentilles couvez d’une couche de lamelles d’aubergine, la moitié des rondelles de pomme de terre et de toutes les rondelles de tomates. Etalez le reste de lentilles, les lamelles d’aubergines et les pomme de terre.
Pour la sauce : Faites fondre la margarine. Hors du feu, incorporer la farine en remuant pour former un roux. Ajoutez progressivement le lait en remuant. Remettre la casserole sur le feu et faire épaissir. Laissez tiédir. Au fouet, ajoutez le jaune d’œuf, le conté et la noix de muscade.
Battez le blanc en neige ferme et incorporez à la béchamel. Versez sur la moussaka.
Faites dorer à four préchauffé à 180° 40 mn environ.
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