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Mousse de foie de canard au porto (la recette)

Plat
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1/3 de viande de canard net (sans les os,ni gras) viande net

1/3 de gras de porc

1/3 de foie de volaille

1/8 de bouillon de cuisson du poids total des viandes+foie

20 g/kg de sel (sur poids total des viandes+foie)

6 g d épices saucisse de foie ou 4 épices voir dans la recette


de la maïzena

quelques légumes

1 grand morceau de pain surtout

Préparation

  • Cuire les viandes (le gras de porc+canard) dans un bouillon non saler (simplement avec des légumes)voir un peu d alcool.
  • Ainsi que le gras et os du canard pour des cuisses si elle ont été désossé à éliminer bien sur après cuisson en attendant.
  • Mixer le foie cru; saler le (20 g/kg du poids total des viandes+foie)on peu le passer au hachoir avant si besoin.
  • Si vous avez un doute attendre la fin de cuisson des viandes et tout peser précisément et saler.
  • Ajouter les viandes cuite remixer et assaisonner de 4 épices ou épices à saucisse de foie + 5 à 20 g de porto ou autre plus fort mais en plus petite quantité.
  • Puis d ajouter un peu moins de 1/6 du poids total (viandes+foie)en bouillon de cuisson bouillant et remixer.
  • Puis d'ajouter un liant genre maïzena pour les non pro (20 g environ au kg).
  • Puis de verser dans de petit moule et cuire au four bain marie DÉPART A FROID.
  • Pour aider la préparation à bien descendre dans le mixer aider vous d une cuillère en bois en faisant des gestes circulaire sur le dessus.
  • Mais faire attention de ne pas descendre au fond ou arrêter votre mixer pour procéder à cette action.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

09/02/2012

Tres mal explquer.Pour les poids et la cuisson .Quand a la tranche de pain ,je n'avais pas besoin de vous pour me le dire.

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