Dans un saladier, fouetter sur glace les ingrédients suivants: 100 g de concentré de tomates, sel, poivre, le jus d'1 citron, 1 dl de gelée, de basilic haché.
Quand le mélange commence à prendre, y ajouter 20 cl de crème fouettée.
Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures.
Dresser des quenelles de tomates sur un lit de salade frisée assaisonnée au Balsamique et accompagnée de gésiers confits et de croûtons aillés.
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