Mousseline de lotte au saumon et basilic

Préparation

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  Mixer la lotte avec la crème et les blancs d'oeufs. Saler, poivrer.
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  Sur un film étirable, étaler une couche de mousse de lotte, puis étaler les feuilles de basilic.
• Poser au centre un pavé de saumon. Refermer les feuilles de basilic autour du saumon.
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  Etaler de la mousse de lotte tout autour du rouleau de saumon.
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  Former un boudin très serré.
• Cuire à la vapeur une quinzaine de minutes.