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Noix de chevreuil sauce pain d'épices

(4.17/5 - 18 votes)

6 commentaires
Noix de chevreuil sauce pain d'épicesType de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Moyen
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Ingrédients:

600 g de noix de chevreuil
5 dl de fond de chasse
2 cc pain d'épices
1 dl de cognac
0.5 dl de crème 35%
sel et poivre
huile
garniture: carottes "baby", choux de Bruxelles, brocolis et girolles
poires à botzi ( voir recette ) Lien ici
spätzlis
Préparation:

Laisser votre viande prendre la température ambiante. Compter 1 heure pour des tranches et plus si c'est un morceau plus gros.

Mettre un plat à viande au four à 80 degrés.

Assaisonner la viande avec sel et poivre et saupoudrer avec 1 cc de pain d'épices.
Enfourner votre viande et laisser cuire à 80 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Après ça sortir votre viande et garder en attente ( ne pas remettre au frigo ).

Mettre votre fond de chasse dans une casserole et réduire de moitié.
Chauffer une poêle avec un peu d'huile et sauter vos morceaux de chevreuil sur feu vif 1 minute de chaque côté ( voir 2 selon l'épaisseur ). Retirer du feu et déglacer avec le cognac.

Retirer votre chevreuil et laisser-le sur une planche à découper, couvert avec une feuille d'aluminium.
Avec une spatule en bois, racler le fond de la poêle et verser dans le fond de chasse.
Incorporer le reste du pain d'épices, la crème et rectifier l'assaisonnement.
Donner un bouillon.

Trancher votre chevreuil en biseau et présenter sur des assiettes chaudes en nappant avec la sauce.
Décorer avec les légumes vapeur juste sautés à l' huile d'olives.
Servir les spätzlis à part dans des coupelles chaudes, cela met en évidence la viande sans mélanger les saveurs.



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Par Aromatic Elixir (Voir son site)




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Commentaires des membres:

CIFOG
4 / 5

Une très belle assiette, parfaitement équilibrée

CIFOG | Posté le 26/01/2015, 09:48
5 / 5

Simplement sublime bravo

Posté le 25/12/2012, 11:18
5 / 5

J'adore! recette adaptée niveau assaisonnement et accompagnement...

Posté le 22/12/2012, 21:37
picouic
5 / 5

Vraiment !

picouic | Posté le 21/12/2012, 10:15
5 / 5

Hum

Posté le 23/09/2011, 21:54
1 / 5

Celà parêt beau mais je pense pas que ce soit bon.

gmirguet | Posté le 05/01/2010, 12:09

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