Noix de saint-jacques sur lit de polenta et de lard fumé

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6 commentaires


Ingrédients:

- 12 noix de Saint-Jacques sans corail
- 8 fines tranches de lard fumé
- 8 feuilles de basilic
- 8 tomates confites
- Pesto
- Beurre

Pour la Polenta :
- 250 g de semoule de maïs
- 50 g de beurre
- 50 g de fromage râpé (Beaufort, emmental
- 50 cl d'eau
- 50 cl de lait
- Thym
- Ail en poudre
- sel
- poivre
- Muscade

Préparation:

Etape 1: Commencer par préparer la polenta. Cette opération peut être faite la veille.

Etape 2: Dans une casserole, verser l'eau et le lait.

Etape 3: Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la semoule en pluie et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois durant 3 minutes.

Etape 4: Retirer du feu, puis ajouter le beurre en petits morceaux, la muscade, le thym, l'ail en poudre, saler et poivrer.

Etape 5: Bien mélanger et verser le mélange dans un plat. Bien tasser lisser le dessus. Laisser refroidir.

Etape 6: Quand elle est refroidie, découper des rectangles que l'on recuit rapidement dans du beurre.

Etape 7: Cuire les Saint-Jacques au beurre ainsi que les tranches de lard fumé qui doivent être légèrement grillées.

Etape 8: Sur chaque assiette, déposer 2 tranches de lard fumé , les recouvrir d'une tranche de polenta et y déposer 3 noix de Saint-Jacques.

Etape 9: Intercaler une feuille de basilic et une tomate confite entre chaque noix.

Etape 10: Faire un petit cordon de pesto sur l'assiette.

Etape 11: Décorer avec un petit triangle de polenta et un trait de crème de balsamique.

Etape 12: Servir aussitôt.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 777Kcal
  • 39%
  • Glucides:
  • 56.1g
  • 19%
  • Lipides:
  • 40.9g
  • 63%
  • Gras sat.:
  • 19.2g
  • 96%
  • Protéines:
  • 43.8g
  • 88%
  • Fibres:
  • 3.9g
  • 16%
  • Sucre:
  • 10.6g
  • 13%

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 626g
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté





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Commentaires des membres:

5 / 5sugar1
Posté le 19/11/2010, 05:07

Un plat appétissant et joliment présenté

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5 / 5mimm10
Posté le 22/11/2010, 19:22

Très belle présentation !

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4 / 5djibour
Posté le 26/12/2010, 15:33

Tres belle presentation

(0) (0) Abuse
5 / 5markh
Posté le 20/11/2010, 20:41

Superbe recette

(0) (0) Abuse
5 / 5vanilla1
Posté le 18/11/2010, 20:28

Excellent

(0) (0) Abuse
5 / 5phenicia
Posté le 25/11/2010, 06:27

Excellent

(0) (0) Abuse

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