Noix de St Jacques Sauce Noilly Prat et sa minestrone de mangues et citrons confits

Préparation

• Préparez votre minestrones de mangues et citrons confits en découpant ceux-ci en petits cubes.
• Faites revenir la minestrone dans une poêle bien chaude avec du beurre
• Mettez les échalotes ciselées, le Noilly Prat, le jus de citron dans votre casserole. Faites réduire à sec, le Noilly à feu moyen en prenant soin de ne pas colorer les échalotes. Une fois réduit, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.
• Incorporez au fouet le beurre bien froid coupé en petits cubes. Le beurre doit rentrer en ébullition.
• Passez la sauce au chinois pour extraire les échalotes.
• Réservez au chaud au bain Marie.