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Cuisson basse température
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Recette aux noix
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Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température
Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température
Pas de mot pour définir cette sublime recette ! Ça ne s'explique pas, ça se déguste ! goûtez....... !
Préparation
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Préchauffer le four à 80° et y glisser le plat qui servira à la cuisson.
Egoutter les tomates et les couper en lamelles.
Peler et éplucher l'ail et les échalotes.
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Saler et poivrer la viande et la saisir de toutes parts (important) dans un mélange beurre et huile d'olive pendant environ 8 min.
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Le placer aussitôt dans le plat préchauffé et poursuivre la cuisson pendant 2 h 30 mn à 80°.
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Dans le poêle ayant servie à la pré-cuisson du rôti, mettre les tomates, les échalotes et l'ail et faire revenir quelques instants.
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Mouiller avec le porto et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite le fond de veau et laisser réduire pour obtenir 15 cl de jus.
Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux jusqu'à onctuosité. Assaisonner de sel, poivre et citron. Mettre de côté.
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Au moment de servir, découper la viande, donner un bouillon à la sauce et dresser dans l'assiette.
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Servir en accompagnement des paillassons de pomme de terre et des petits pois frais.
Pour réaliser les paillassons , râper des pommes de terre, les presser dans un linge propre et cuire au beurre par petits tas. Saler et poivrer.
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Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (436g)
Calories: 522Kcal
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Glucides: 20g
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Lipides: 24.5g
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Gras sat.: 13.8g
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Protéines: 44.6g
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Fibres: 6.4g
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Sucre: 11.3g
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ProPoints: 13
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SmartPoints:
17
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Commentaires des membres:
Excellente recette! la viande était délicieusement tendre et la sauce au porto : un régal! tous mes convives ont adoré et je ne cuirai plus le rôti de veau que de cette façon.
J'ai ADORE !!!!!
Pas mal en fait le citron à la fin n'est peut être pas nécessaire.
SUBLIME, le Mélange des goûts !
Très bon mais moi au bout de 3h à 80°C ma viande n'était pas cuite du tout ! Rendez-vous loupé et du coup j'ai été déçue de ne pas pouvoir le manger au repas prévu...
Ce n'est pas une recette avec le cookeo! dommage
Oui ,excellente !et la sauce :sublime ! le mot n'est pas trop fort !!!!
Excellent tou simplement !!