Préparer le dashi : Combiner dans une casserole eau, tamari, sake, wasabi, algues wakame et kombu, shiitake, ciboules, courge coupée en morceaux, stevia, ail et gingembre hachés.
Faire bouillir doucement pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, cuire les nouilles soba à l'eau bouillante selon les instructions du paquet. Egoutter. Si elles sont élaborées à partir d'un mélange de blé et de sarrasin, les rincer à l'eau.
Filtrer le bouillon (facultatif) et réserver les légumes et algues pour une autre recette.
Ajouter les nouilles au bouillon chaud, juste avant de servir.
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