Couper le poireaux en 2 puis en fines lamelles. Les mettre dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes maximum, puis les égoutter. Réserver.
Préchauffer le four à 220°C. Beurrer le ramequin.
Répartir la moitié de la crème dans le ramequin. Ajouter la moitié des poireaux puis la moitié du comté coupé en morceaux. Puis ajouter des petits morceaux de jambon.
Ensuite, casser l’œuf dans le même ramequin. Saler et poivrer.
Couvrir avec le reste de crème fraîche. Puis ajouter le reste de jambon, le reste des poireaux, le reste de comté coupé en morceaux.
Placer le récipient dans un plat creux et y verser de l'eau bouillante: elle doit arriver à mi-hauteur du ramequin.
Faire cuire au bain-marie à four chaud pendant 3-5 minutes.
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