Oeufs brouillés à la tomate

Préparation

• Emincez l’échalote. Réservez.
  
  Battez les œufs en omelette puis ajoutez le coulis de tomate et le basilic. Salez et poivrez.
  
  Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez les œufs et faites-les cuire à feu vif sans cesser de remuer.
  
  Répartissez la brouillade dans les assiettes accompagnée d’une salade et d’un crumpet ou d’un morceau de pain.
  
  Servez aussitôt.