OEUFS DE CAILLE ET PIPERADE / JAMBON SERRANO AUX FEVES FRAICHES

Préparation

• Ouvrez les poivrons en deux et retirez les graines. Taillez-les en lanières.
• Ébouillantez et pelez les tomates, coupez-la en morceaux. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une sauteuse. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir en remuant sans trop colorer.
• Ajoutez les poivrons et remuez pendant 5 minutes. Ajoutez enfin les tomates, salez et pimentez.
• Laissez cuire doucement à découvert pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.
• Détaillez chaque tranche de jambon de Bayonne en 6 lanières égales.
• Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et cassez les œufs de caille dedans.
• Faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que le blanc soit bien pris.
• Égouttez les œufs de caille cuits sur du papier absorbant.
• Découpez le blanc en excès en vous servant d'un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.
• Répartissez la piperade dans les cuillères de service, déposez un œuf de caille par-dessus.
• Entourez-le d'une languette de jambon.