Oeufs ecossais

Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.Passez les sous l'eau froide et écaler les.
Déposez la chair à saucisse dans un saladier .Ajoutez le jaune d'oeuf ,le persil et l'oignon finement hachés,la muscade et les 2 cs de chapelure.Saler,poivrer ,mélangez bien.
Avec vos mains préalablement mouillées,enveloppez chaque oeuf avec cette préparation en prenant soin de bien le cacher .
Faites chauffer de l'huile f'olive dans une poële anti-adhésive.
Paner ensuite chaque oeuf en le trempant d'abord dans le blanc d'oeuf puis en le faisant rouler dans une assiette remplie de chapelure.
Déposez les oeufs dans l'huile chaude ,laissez les cuire sur toutes leurs faces en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.