Peler les pommes de terre, les couper en deux, dans le sens de la longueur, puis en faire des tranches très minces. On peut se servir d'une mandoline mais attention aux doigts
Couper les oignons de la même façon et les trancher finement.
Faire chauffer l'huile à feu moyen-fort dans un grand poêlon et y faire dorer les pommes de terre et les oignons. Saupoudrer de poudre de curcuma et de cari, saler et poivrer.
Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en remuant souvent pour empêcher que les oignons noircissent. Mettre de côté.
Battre les oeufs en omelette, 2 ou 3 à la fois, et les cuire dans le beurre de la façon habituelle. À mi-cuisson, répartir la moitié du mélange "pommes de terre et oignons" au centre de l'omelette, d'un côté à l'autre.
Recouvrir les légumes de l'omelette, en portefeuille. Servir lorsque l'omelette est encore mollette.
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