Pelez l'oignon et le poivron. Émincez l'oignon et coupez le poivron en petits dés. Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, faites dorer l'oignon et le poivron.
Cassez les œufs puis versez-les dans un bol. Enlevez la peau du boudin blanc et coupez-le en petits dés.
Versez-le dans le bol. Ajoutez le lait de coco, l'oignon et le poivron. Salez.
Dans une poêle, faites chauffez un mince filet d'huile d'olive. Une fois la poêle suffisamment chaude, versez la préparation du bol.
Lorsque l'omelette est presque solide, c'est prêt! A déguster chaud ou froid en guise de tapas.
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