Épluchez les avocats, coupez-les en larges tranches et faites-les macérer dans le rhum et le jus de citron pendant 2 heures avec les fruits confits hachés finement.
Battez les jaunes d’oeufs avec le lait, le sel et le sucre.
Ajoutez-y les blancs fouettés en neige très ferme.
Partagez les œufs en deux et faites cuire 2 omelettes.
Lorsqu'elles sont bien prises d’un côté mais encore baveuse sur le dessus posez sur une moitié les tranches d’avocats et les fruits confits bien égouttés.
Repliez les omelettes faites-les glisser sur le plat de service chaud et servez aussitôt.
Flambez avec du rhum.
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