Nettoyer les champignons des bois : couper les pieds terreux, les passer rapidement sous l'eau puis les essuyer à l'aide d'un torchon humide. Couper les plus gros en fines lamelles.
Peler la gousse d'ail et l'émincer.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter les champignons et l'ail. Saler et poivrer. Les faire revenir en remuant à feu vif puis poursuivre quelques minutes la cuisson en diminuant le feu.
Pendant ce temps, casser les œufs dans une terrine. Ajouter le lait et battre énergiquement jusqu'à obtenir un mélange mousseux, saler et poivrer.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les œufs battus.
Laisser prendre un peu, puis ajouter les champignons en les dispersant dessus. Poursuivre la cuisson quelques min encore, puis replier l'omelette sur elle-même.
Saupoudrer l'omelette de fines herbes ciselées et la servir.
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Cette erreur que l'on commet tous avec les champignons!
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