Faire chauffer la graisse d'oie dans une poêle et y ajouter les pommes de terre déjà cuites et coupées en petits dés.
Ajouter l'oignon et le bacon émincés. Bien faire griller l'ensemble à feu vif en remuant régulièrement.
Dans un bol, battre les 3 oeufs avec le lait. Saler, poivrer.
Verser dans la poêle l'omelette par dessus les pommes de terre, le bacon et l'oignon. Laisser cuire à feu moyen selon votre goût. Plier en deux avant de servir.
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