Dans une grande casserole, faites fondre 50 g de beurre, déposez-y les cailles et faites les dorer de tous les côtés.
Épluchez l'oignon et l'ail et coupez les en petits morceaux. Ajoutez-les aux cailles avec 10 cl d'eau, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen et à couvert pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez et égrappez le raisin et faites le revenir dans les 20 g de beurre. Faites dorer les grains pendant 5 à 10 minutes.
Lorsque les cailles sont cuites, les sortir de la casserole et les garder au chaud. Versez le muscat, grattez bien le fond de la casserole, et donnez un bouillon.
Dissolvez la maïzena dans la crème fraîche froide en mélangeant. Ajoutez le tout dans la casserole et mélangez bien. Salez, poivrez. Ajoutez le raisin et remuez.
Nappez-en aussitôt les cailles et servez.
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