Orecchiette à la pulitura

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3 commentaires

Recette typique de Brindisi, dans les Pouilles, avec l'ajout de piments doux.

Ingrédients:

400 grammes d'orecchiette
8 tomates (8/10 ; selon leur taille)
Une dizaine de piments doux
7 câpres (7/8)
Ricotta salée (ou parmesan)
Ricotta forte piquante (si vous pouvez vous en procurer)
Basilic (frais haché)
1 gousse d'ail (pelée et hachée finement)
Sel
Huile d'olive extra-vierge

Préparation:

Etape 1:

Laver, couper en deux dans le sens de la longueur et épépiner les piments doux. S'ils sont trop longs, les couper en deux dans le sens de la largeur.

Etape 2:

Couper très finement la gousse d'ail et la faire rissoler dans 3/4 cuillères à soupe d"huile d'olive extra-vierge. Ajouter les piments.

Etape 3:

Une fois les piments dorés, ajouter les tomates coupées en 2 voire en 4 selon leur taille, déposer les câpres puis saler; mélanger et laisser rissoler 3/4 minutes. Déposer un peu de basilic frais haché. Éteindre le feu, (les tomates ne doivent pas être réduites en purée mais être saines).

Etape 4:

Si les orecchiette sont sèches et que le temps de cuisson est donc long, les faire cuire durant votre préparation des piments, si elles sont fraîches, les faire cuire lorsque vous unissez les tomates aux piments. Faire cuire les orecchiette dans un grand récipient d'eau bouillante salée. Une fois al dente, les déposer dans la préparation piments-tomates. Laisser 1 minute à feu fort tout en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les tomates. Ajuster de sel si besoin et ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si la préparation s'assèche. Ajouter du piment fort, frais de préférence, pour ceux qui aiment.

Etape 5:

Déposer une cuillère à café de ricotta forte piquante puis parsemer de ricotta salée (ou parmesan) râpée.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 609Kcal
  • 30%
  • Glucides:
  • 77.4g
  • 26%
  • Lipides:
  • 19.4g
  • 30%
  • Gras sat.:
  • 9.5g
  • 48%
  • Protéines:
  • 28.1g
  • 56%
  • Fibres:
  • 6.5g
  • 26%
  • Sucre:
  • 9g
  • 11%

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 377g
VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque





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Commentaires des membres:

3 / 5Kackik
Posté le 31/07/2014, 07:44

Les orecchiette sont des petites pâtes en forme d'oreilles, et, le basilic se met juste au moment de servir, qu''on dépose sur la sauce, sinon, il perd son goût, bon appétit !!

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5 / 5Visite57
Posté le 30/07/2014, 15:47

Et pourquoi pas, je ne connaissais pas cette recette avec des piments doux, avec ces ingrédients ça va me plaire

(0) (0) Abuse
4 / 5lecircee
Posté le 30/07/2014, 16:59

Cela a l'air trés sympa mais..qu'est ce que les orecchettes??

(0) (0) Abuse

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