Osso Bucco à la Milanaise.

Ingrédients

• 6 tranches de jarret de veau (+ ou - 1,5 kg).
• De la farine pour enrober les jarrets.
• 1 cuillère à café et demi de graine de cumin. (facultatif)
• 80 grammes de beurre.
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olives.
• 3 gros oignons.
• 2 branches de céleri.
• 1 gousse d'ail.
• 400 grammes de carottes.
• 500 grammes de tomates pelées, épépinées et taillées en cube. (cubetti)
• Des petits pois écossés.
• 5 cuillères à soupe de vin blanc sec.
• 25 cl de bouillon de viande ou de volaille.
• 1 bouquet garni.
• Du sel et du poivre.

Pour la gremolata:

• Le zeste d'1/2 citron finement haché.
• Le zeste d'1/2 orange finement hachée.
• 3 cuillères à soupe de persil finement haché.
• 1 gousse d'ail hachée.