Osso-buco aux champignons

Par smtpat
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24 commentaires


Ingrédients:

- 4 tranches de jarret de veau
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 4 tomates bien mûres
- 200 g de champignon de Paris
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de boeuf (ou d'eau si pas de bouillon)
- 1 tête d'ail entière
- 1 bouquet garni
- Sel
- poivre du moulin

Pour la garniture :
500 g de spaghetti

Préparation:

- Eplucher puis hacher les oignons, les échalotes et les carottes en petits morceaux
- Peler et couper les tomates en quartiers, ôter les pépins
- Nettoyer les champignons et les émincer

- Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte
- Y placer les tranches de jarret, les retourner pour bien les saisir et verser le hachis de légumes
- Baisser le feu et laisser dorer le tout pendant 4 à 5 mn

- Ajouter les quartiers de tomate et le concentré, puis les champignons
- Saupoudrer le tout de farine, saler et poivrer, mélanger
- Mouiller avec le vin blanc et le bouillon (ou l'eau)
- Laver la tête d'ail et la glisser entière dans la cocotte avec le bouquet garni
- Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure

- 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faire cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet

- Pour servir, verser les spaghetti au fond d'un plat de service, disposer dessus les tranches d'osso-buco
- Napper avec la sauce après en avoir retiré le bouquet garni et la tête d'ail





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Commentaires des membres:

5 / 5jetuil
Posté le 25/03/2010, 17:48

J adore plat plein de saveur mais surtout ne pas remplacer le jarret par un autre morceau de viande qui changerait totalement la donne l os du jarret est essentiel a la preparation de ce plat succulent

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5 / 5MITA
Posté le 31/03/2010, 20:21

Super bonne recette mais je conseille de fariner les jarrets avant des les saisir et ne plus ajouter de farine par la suite

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5 / 5
Posté le 26/02/2013, 15:21

Très bon, même sans échalotes et avec un peu de crème en fin de cuisson; mon chéri m'en redemande, merci !

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5 / 5amijeanno
Posté le 09/12/2012, 09:25

Très très bon, perso je préfère mettre la farine 15mn avant la fin de la cuisson

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4 / 5
Posté le 09/12/2012, 12:53

Recette parfaite j ai remplecer par des cepes les champignonsde paris super

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4 / 5
Posté le 09/12/2012, 11:50

Je mets toujours un zeste d'orange que j'enlève à la fin de la cuisson.

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5 / 5
Posté le 09/12/2012, 10:02

Le comble d,un regal plein d,apport nutritif que vitaminique

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5 / 5le mil
Posté le 09/12/2012, 10:42

Très bon aussi avec des pâtes faites maison

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