Parmentier de canard à l'huile de truffe

Préparation

• Cuire les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide salée 35 minutes environ après ébullition.
• Dans une poêle très chaude, cuire le magret de canard après l'avoir marqué au couteau côté peau. Après cuisson de 4 minutes sur chaque face, l'emballer dans du papier aluminium et réserver.
• Eplucher les pommes de terre, les écraser à la fourchette, arroser avec la crème et terminer avec l'huile de truffe.
• Vérifier l'assaisonnement.
• Couper le magret de canard en rillons, saler, poivrer.
• Monter en cercle l'écrasé de pommes de terre avec les rillons de canard.