Parmentier de canard aux noisettes

Épluchez l'échalote, l'émincer et concassez grossièrement les noisettes.
Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau, lorsqu'elles sont bien tendres, les égoutter (gardez un peu d'eau et les écraser à la fourchette, rajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire et incorpoez l'huile d'olive.
Mélanger bien jusqu'à une consistance ni trop pâteuse ni trop liquide, incorporez la moitié de l'échalote, l'ail écrasé, le ¾ des noisettes, la moitié de la ciboulette,salez, poivrez et mélangez bien.
Désosser et émiettez finement le confit en enlevant un maximum de gras, le dégraisser dans une pöele à sec (vider le gras) et déposer-le dans un plat à gratin, ajoutez le reste d'échalote et de ciboulette, mélangez bien et répartissez uniformément. Salez et poivrez un peu.
Recouvrez avec la purée puis saupoudrez du reste de noisette. Faire bouillir la crème et le parmesan et nappez le hachis.
Faire gratiner 5 min et poursuivre la cuisson au four th6 10 min pour qu'il soit bien chaud.
Servir avec une salade.


Petit conseil de caro:

On peut ajouter plus d'herbes + persil à la purée!