Faites chauffer doucement les cuisses de canard dans une casserole, puis enlevez les os et effilochez la viande.
Cassez les os (comme vous pouvez ) et plongez-les dans une casserole avec un peu d'eau, que vous laisserez réduire, pour confectionner un bouillon ! Ensuite, filtrer le.
Pour les âmes sensibles, je pense que cette partie là peut être facultative… Dans, ce cas, ajoutez un bouillon cube supplémentaire dans l'eau des pommes de terre…
Faites bouillir la crème avec les échalotes finement émincées. Portez à ébullition une casserole d'eau contenant les pommes de terre coupées et épluchées avec le cube de bouillon.
Lorsqu'elles s'écrasent, réduisez-les en purée en ajoutant un peu de bouillon (de l'eau de cuisson des pommes de terre ou du bouillon d'os de canard), ainsi que la crème fraîche aux échalotes.
Préchauffez votre four à 180°. Faites dorer les pignon à secondes dans une poêle très chaude.
Mélangez la viande à la purée, rectifiez l'assaisonnement et répartissez le tout dans un plat à gratin. Parsemez des pignons de pin grillés et enfournez.
Au bout de 15 minutes, sortez le plat et servez très chaud, accompagné par exemple d'une salade verte à l'ail et au vinaigre balsamique !
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