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Parmentier de canard, pommes caramélisées au miel, tatin d'endives

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L'alliance canard et pommes, un must du sucré salé

Parmentier de canard, pommes caramélisées au miel, Tatin d'endivesType de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Moyen
Ingrédients:

4 cuisses de confit de canard
6 pommes de terre à purée
4 pommes (Jonagold)
3 c à s de miel
Parmesan frais
1 botte de ciboulette fraîche
3 échalotes
Beurre
100 ml crème liquide entière
Une poignée de noisettes décortiquées
1 kg d'endives
3 c à s de cassonade
1 c à s de vinaigre balsamique
1 pâte brisée
Sel
poivre
Muscade
Préparation:

Préparation de l'écrasé de pomme de terre :

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau bouillante. Une fois cuites, les écraser au presse purée, ajouter 2 c à s de beurre, la crème, la noix de muscade et y incorporer de la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.


Préparation de la viande :

Faire réchauffer doucement les cuisses de canard pour faire fondre la graisse.

Enlever la peau et les os des cuisses de canard et effilocher la viande.

Peler les échalotes et les couper finement.

Dans une poêle, faire revenir la viande de canard et les échalotes.

Saler, poivrer.

Préparation des tuiles au parmesan :

Préchauffer le four à 200°C.

Griller à sec les noisettes et les hacher grossièrement.

Râper du parmesan. Sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Dresser à l'aide d'un cercles des tas de parmesan râpé. Rajouter par dessus quelques éclats de noisette. Mettre au four 5 minutes.

Attendre que les tuiles soient refroidies pour les décoller de la plaque.

Préparation des pommes :

Eplucher les pommes et les découper en 8.

Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe de beurre, et y faire revenir les lamelles de pommes. Toujours sur le feu, ajouter 3 cuillères à soupe de miel, laisser sur le feu avec les pommes et faire caraméliser.

Préparation des Tatin aux endives :

Laver les endives, les découper en fines rondelles et les faire revenir dans 2 c à s de beurre. Laisser réduire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Ajouter la cassonade et le vinaigre balsamique. Laisser caraméliser.

Déposer cette préparation dans des moules à tartelettes.

Découper des cercles de la dimensions des moules dans la pâte brisée et recouvrir les endives de pâte. Bien tasser les bords.

Mettre au four pendant une vingtaine de minutes.


Dressage du plat :

Dans une assiette, remplir le fond d'un cercle de viande, et garnir la partie supérieure avec l'écrasé de pomme de terre. Retirer l'emporte pièce. Disposer autour les lamelles de pommes. Décorer avec un filet de jus au miel. Dresser la tuile dans la purée. Ajouter la tarte Tatin. Parsemer le tout d'éclat de noisettes grillées pour la décoration.


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Par mimm10 (Voir son site)






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