Parmentier de confit de canard

Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.

Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Conservez une cuiller à soupe de graisse de canard. Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites

Dans une une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachées dans une c.à soupe de graisse de canard, à feu très doux. Lorsque ce mélange oignons et échalotes est bien blond, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu.

Écrasez vos pommes de terre à la fourchette et faites une purée moelleuse en ajoutant moité eau moitié lait. Il faut que la purée reste épaisse. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et la crème fraîche.
Dans des cercles de présentation, mettre une couche de purée, une couche de canard, quelques giroles,une couche de purée, de canard et finir par la purée
Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 mn. Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.


Vous pouvez présenter dans un plat à gratin