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Parmesane d'aubergines et ses grenadins de veau à la sauge




Ingrédients:

Parmesane :
- 4 belles aubergines
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 boîtes de pulpe de tomate
- 1 bouquet garni
- 3 càs de basilic ciselé
- 100 g de parmesan
- 3 mozzarella
- 2 oeufs
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Grenadins :
- 6 grenadins de veau
- 12 feuilles de sauge fraîche
- 150 g de Marsala
- 2 grosses cuillerées de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Etape 1: Préchauffage du four à 180°.

Préparation etape 2 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGEEtape 2: Parmesane d'aubergines; émincer les oignons et l'ail et les faire suer dans un filet d'huile d'olive.Ajouter la pulpe de tomates et le bouquet garni.

Préparation etape 3 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGEEtape 3: Saler, poivrer et laisser mijoter pendant une trentaine de minutes. Retirer le bouquet garni et mixer la sauce. Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.

Préparation etape 4 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGEEtape 4: Plonger les tranches en plusieurs fois dans de l'eau bouillante salée.

Préparation etape 5 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGEEtape 5: Les éponger sur du papier absorbant. Les faire dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Préparation etape 6 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGEEtape 6: Battre les oeufs en omelette. Étaler dans le fond du plat à gratin une couche de sauce tomate.

Préparation etape 7 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGEEtape 7: Disposer les tranches d'aubergines sur la sauce. Saupoudrer de parmesan et recouvrir de tranches de mozzarella. Éparpiller la moitié du basilic ciselé et mouiller avec la moitié des oeufs.

Préparation etape 8 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGEEtape 8: Recommencer une deuxième fois ce montage. Terminer par une couche de tranches d'aubergines et napper de sauce tomate. Saupoudrer largement de parmesan râpé et asperger de quelques gouttes d'huile d'olive.

Préparation etape 9 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGEEtape 9: Enfourner pour 30 minutes environ jusqu'à ce que le gratin soit bien doré. Laisser tiédir un peu avant de découper les parts.

Préparation etape 10 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGEEtape 10: Les grenadins de veau;faire chauffer dans une poêle avec l'huile.Déposer les grenadins et les laisser dorer de chaque côté. Finir la cuisson à chaleur plus douce pendant environ une dizaine de minutes sur chaque face.

Préparation etape 11 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGEEtape 11: Réserver au chaud et couvert. Verser le Marsala et les feuilles de sauge ciselées dans la poêle et amener à ébullition en grattant le fond à la spatule pour recueillir les sucs caramélisés.

Préparation etape 12 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGEEtape 12: Dès que le vin entre en ébullition, incorporer la crème et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit liée. Déposer les grenadins dans la poêle et les laisser réchauffer en les enrobant de sauce. Servir dans des assiettes chaudes, un grenadin nappé de sauce et une part de parmesane d'aubergines.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 989Kcal
  • 49%
  • Glucides:
  • 15.7g
  • 5%
  • Lipides:
  • 69g
  • 106%
  • Gras sat.:
  • 41.3g
  • 207%
  • Protéines:
  • 58.3g
  • 117%
  • Fibres:
  • 6.3g
  • 25%
  • Sucre:
  • 10.8g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 690g
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


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