Dans une sauteuse, mettez l'huile à chauffer, puis faites revenir les échalotes et le poulet à feu doux, pendant 3 minutes.
Salez et poivrez, ajoutez le miel, les légumes, les épices, les amandes et les pignons de pin. Mélangez 2 minutes, puis ajoutez l'eau. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Mettre l'eau s'évapore totalement. Retirez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200°C.Disposez en rosasse les feuilles de brik, en les huilent généreusement à l'aide d'un pinceau.
La face huilée vers le haut. Il en faut 4 pour commencer. La 5ème , posez-la au centre. Disposez le poulet, puis posez dessus la 6ème feuille de brik, huilez-la puis renforcez avec la 7ème feuille de brik.
Avant de rabattre les feuilles, badigeonnez les bords de jaune d'oeuf, puis repliez-les. Badigeonnez de nouveau avec le jaune d'oeuf avant de poser la 8ème et dernière feuille de brik pour souder le tout.
Dorez le dessus de la pastilla au jaune d'oeuf, enfournez, ramenez la température à 180°C, et laissez cuire pendant 30 minutes. Servir la pastilla bien chaude, avec des quartiers de citron.
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