Name: Pastilla au poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 poulet de 1.5kg; 150 g de beurre; 500 g d'oignons; 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre; 1 gros bouquet de coriandre; 1 bouquet de persil plat; 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre; 200g de sucre semoule; 10 oeufs; 1 paquet de feuilles de pastilla; 250 g d'amandes mondées grillées concassées grossièrement; sel; poivre; sucre glace; Cannelle en poudre; Amandes; Feuilles de menthe

Préparation

Épluchez et émincez les oignons. Découpez le poulet en morceaux. Dans une marmite faites suer les oignons avec 50g de beurre.
Ajoutez le poulet, le gingembre, cannelle en poudre, sel, poivre. Versez 50 cl d'eau. Faite cuire entre 30 et 40 minutes.
Ajoutez la coriandre et le persil ciselés, faites cuire 10 minutes. Retirez le poulet et désossez-les. Faites réduire la sauce environ pendant 15 minutes. cassez 8 oeufs, battez-les et versez-les dans la sauce.
Torréfiez les amandes, concassez-les. faites fondre le restant de beurre. Beurrez la plaque. Posez dessus un cercle. Couvrez-le d'une feuille de pastilla. Disposez 4 autres feuilles en rosaces en les faisant se chevaucher. Enduisez de beurre fondu.
Étalez sur la feuille centrale les morceaux de poulets. Ajoutez les oeufs cuits dans la sauce, puis les amandes. Saupoudrez avec le sucre semoule restant.
Cassez les 2 oeufs restants et réservez les jaunes. recouvrez les feuilles de pastilla avec 2 feuilles. Rabattez sur celles-ci les parties débordantes. Enduisez les de jaunes d'oeufs.
Placez une dernière feuille de pastilla, collez le dessus d'oeufs battus. faites cuire au four à 180° environ 10 minutes.
Arrosez la pastilla de beurre. Attendre qu'elle refroidisse très légèrement et saupoudrez la de sucre glace et de cannelle. Posez les amandes concassées et la menthe.