PASTILLAS D'AIGUILLETTES DE CANARD.

Préparation

• Lavez, émincez les blancs de poireaux et les oignons, faites-les suer dans un filet d'huile. Faites blondir les amandes dans une noix de beurre. Coupez les aiguillettes sur 3 à 4 cm de long. Faites-les revenir vivement dans une poêle très chaude. Si besoin, renouvelez l'opération plusieur fois. Tenez-les très saignantes. Laissez refroidir.
• Mettez tout les ingrédients dans un grand saladier, assaisonnez bien, de façon assez relevée et mélangez le tout.
• Huilez les feuilles de brick et les couper en 6, puis disposez les 12 triangles à cheval et en rond et remplissez de 2 grosses cuillères de la préparation. Fermez à l'aide de pic en bois.
• Enfournez 15 à 20 min dans un four chaud à 180 C(th 6-7).
  Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau glissée au centre de la pastilla. Saupoudrez légèrement de sucre glace et de fleur de sel.
  Accompagnez d'une salade mélangée.
  Accompagnez d'un bon Fitou, à boire avec modération.