Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Al dente, la cuisson.
Dans une sauteuse, faites colorer l’ail dans l’huile d’olive avec le laurier et le thym. Ajoutez la tomate et le pecorino râpé ou coupé en très petites tranches. Laissez mijoter sur feu doux.
Ajoutez le basilic puis le poivre. Ne salez que si nécessaire, le pecorino est déjà très salé.
Versez les pâtes égouttées dans un plat à gratin. Versez la sauce tomate-pecorino sur les pâtes et mélangez légèrement.
Coupez la tomme de brebis en tranches très fines. Allongez-les sur les pâtes et passez au grill quelques minutes.
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