1) Dans un saladier mettre la farine et faire un puit. Incorporer les œufs préalablement battus et l’huile d’olive.
2) Mélanger la préparation des bouts des doigts ou au robot de façon à incorporer petit à petit la farine. Quand la farine et les œufs sont complètement amalgamés, travailler avec la paume de main jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Former une boule et laisser la pâte reposer au moins 30 minutes enveloppée dans du film alimentaire.
Préparation des tagliatelles :
1) Prélever un morceau de pâte, l’aplatir légèrement et la passer au laminoir (machine à pâte), en ouvrant les rouleaux au maximum pour commencer puis les resserrer progressivement à chaque passage jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. (Fariner légèrement si nécessaire)
2) Couper des rectangles de pâte selon la taille des tagliatelles voulues. Puis les insérer dans le laminoir grâce à l’accessoire « tagliatelles ».
3) Mettre à sécher une dizaine de minutes sur un torchon juste avant la cuisson.
Cuisson des pâtes :
Pour 100 gr de pâte : 1 litre d’eau + 10 gr de sel
1) Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, puis ajouter le sel.
2) Plonger les pâtes, remuer au début et les cuire pendant 2 à 3 minutes pas plus.
3) Egoutter et servir.
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