Plonger un gros pâtisson dans l'eau bouillante salée et le cuire 40 minutes.
L'égoutter, ouvrir le chapeau, enlever les graines et prélever un peu de chair.
Dans une casserole, faire revenir dans l'huile d'olive, 1 oignon, 250 grammes de chair à saucisse.
Ajouter 250 grammes de jambon et 1 ail hachés.
Quand le liquide est presque absorbé, verser 3/4 boîte de purée de tomates, la chair de pâtisson réduite en purée, 1 cuillère à café de concentré de tomates, poivre, 1 cube "Knorr", des herbes de Provence, persil, 50 grammes d'Emmental râpé .
Laisser mijoter à couvert, pendant 15 minutes.
Garnir le pâtisson avec cette farce. Parsemer de 30 grammes d'Emmental râpé et enfourner 15 minutes à 210°.
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