Paupiettes de dinde

Préparation

• Épluchez les échalotes et hachez-les. Hachez grossièrement les champignons.
• Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre. Faites-y revenir les échalotes et les champignons pendant 5 minutes.
• Hors du feu ajoutez le concentré de tomate et le persil. Versez le tout dans un saladier.
• Ajoutez la chair à saucisse et mélangez. Salez et poivrez les escalopes.
• Déposez 1/4 du mélange sur chacune d'elles. Roulez les escalopes.
• Enroulez 1 tranche de poitrine fumée autour de chaque paupiettes. Maintenez-les avec de la ficelle.
• Dans une cocotte, faites fondre le reste du beurre.
• Faites-y dorer les paupiettes de chaque côté, puis ajoutez le vin blanc et laisser cuire 20 minutes à couvert.
• Servir aussitôt.