PAUPIETTES DE POULET SHEHERAZADE.

Préparation

• Faites tremper le riz 1 heure dans de l'eau tiède.
  Rincez-le sous l'eau courante pour enlever l'excès d'amidon.
• Dans une casserole, faites dorer les pignons dans un peu d'huile d'olive.
  Ajoutez le riz.
  Mélangez-le quelques instants sur le feu jusqu'à ce qu'il soit un peu doré et transparent.
• Ajoutez dans le riz, la cannelle, les épices, les raisins et le bouillon de poulet chaud.
  Faites cuire 20 minutes à couvert jusqu'à ce que le riz soit gonflé et tendre.
  Laissez tiédir hors du feu.
• Découpez le poulet en prélevant les filets avec les cuisses.
  Désossez ces dernières de manière à obtenir de larges morceaux de viande semblables à des escalopes.
  Salez et poivrez.
  Sur les « escalopes » de poulet, déposez de la farce au riz.
• Garnissez-la avec des pistaches mondées et des lamelles d'abricots secs.
  Roulez délicatement chaque « escalope »autour de la farce pour former des paupiettes.
  Ficelez comme un rôti et terminez par un nœud solide.
  Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
  Faites dorer les paupiettes de tous côtés.
  Mettez au four à 160°C.
• Dans une casserole, mettez une poignée d'abricots en lamelles et une poignée de raisins secs, un fond d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre.
  Laissez confire.
  Ajoutez le contenu de la casserole aux paupiettes.
  Terminez la cuisson.
• Coupez les paupiettes en jolis médaillons et servez avec leur jus de cuisson agrémenté de pistaches, et accompagné d'une petite timbale de riz.