Paupiettes de saumon farcies aux st-jacques, poireaux à la crème

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  • Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques, poireaux à la crème
  • Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques, poireaux à la crème, Photo 2
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 23 minutes
Prêt en: 33 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 2 filets de saumon
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 6 noix de Saint-Jacques
- 1 oeuf entier
- 1 blanc d' oeuf monté
- Sel et poivre
- 5 blancs de poireaux
- 2 cuillères de crème épaisse
- Sel et poivre

Préparation:

Etape 1:

Étaler les filets de saumon entre deux feuilles de papier sulfurisé, passer dessus le rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir.

Etape 2:

Tailler en forme de rectangle.

Etape 3:

Mixer les noix de Saint-Jacques, puis mixer à part les restes de saumon.

Etape 4:

Mélanger dans un un saladier les Saint-Jacques, ajouter l'oeuf, remuer, ajouter la crème, remuer, ajouter le mixe de saumon.

Etape 5:

Rouler la préparation dans du film alimentaire, faire un noeud aux 2 extrémités et bien rouler pour avoir un boudin.

Etape 6:

Pocher dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes.

Etape 7:

Couper le boudin en deux après refroidissement, les poser au milieu des filets de saumon et refermer pour former une paupiette saler et poivrer.

Etape 8:

Enfourner pour 15 minutes à 180°. Pendant ce temps couper les blancs de poireaux en deux puis recoupés en 4 dans la longueur.

Etape 9:

Cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée à couvert, mélanger souvent pour détacher le poireau en lanières. Égoutter, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien remuer.

Etape 10:

Dresser dans des assiettes avec le poireau moulé dans un cercle à pâtisserie. Bien presser pour que la crème diffuse dans l'assiette et poser dessus la paupiette sortant du four.





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