Paupiettes de veau sauce balsamique

Pelez et coupez les oignons et ails en petits morceaux,
puis faites-les revenir dans une sauteuse avec peu d'huile d'olive
2 à 3 minutes.
Ajoutez les paupiettes de veau et le persil finement haché,
salez , poivrez et faites revenir le tout jusqu'à coloration légère
de la viande sur chaque face.

A part , faites revenir dans une poêle avec une noisette de beurre
les champignons préalablement lavés et essorés.
Réservez

Quand toutes les faces sont légèrement colorées,
ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.
Ajoutez la moutarde, le vinaigre balsamique, les champignons
et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu'elles s'imbibent
de la sauce.

Ajustez l'assaissonnement au besoin et laissez mijoter 5 minutes
à feu moyen, pour que l'alcool du vin blanc s'évapore,
puis mettre à feu doux et couvrir.
Laissez mijoter à couvert 15 à 20 minutes
Puis découvrez et finissez la cuisson (10 minutes environ)
à découvert pour que la sauce réduise.
Servir bien chaud