Pavé de biche aux vin et gelée de framboise

Name: Pavé de biche aux vin et gelée de framboise
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 pavés de biche dans le rumsteck; 1 échalote; 1/2 cuillère à café de fond de veau déshydraté; 15 cl de vin rouge, sel, poivre de Sichuan; poivre blanc; 3 cuillère à café de gelée de framboise; 1 noix de beurre.

Plat

2 parts

20 min

facile

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Ingrédients

2 pavés de biche dans le rumsteck
1 échalote
1/2 cuillère à café de fond de veau déshydraté
15 cl de vin rouge, sel, poivre de Sichuan
poivre blanc
3 cuillère à café de gelée de framboise
1 noix de beurre.

Préparation

Faire suer l'échalote hachée menue dans le beurre pendant quelques minutes.
Ajouter le fond de veau, bien mélanger, laisser attacher quelques secondes et ajouter le vin.
Laisser réduire des 2/3 à feu doux et à couvert.
Avant de servir, ajouter la gelée de framboise et rectifier l'assaisonnement; réserver au chaud jusqu'au service.
Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive avec un peu de matière grasse et y saisir très rapidement les pavés de biche 1 à 2 minutes de chaque côté en fonction de l'épaisseur du pavé. Saler et poivrer.

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